 Trang ChủVideoEnzyme trong nướng

Enzyme trong nướng

Các sản phẩm bột là một trong những thực phẩm chủ yếu quan trọng nhất trên toàn thế giới như bánh mì, bánh, mì ống, v.v. Trong trường hợp bột mì, các enzyme được sử dụng để nâng cấp chất lượng bột để có thể sử dụng để chuẩn bị các loại thực phẩm khác nhau. Theo truyền thống, điều này đã được thực hiện với các hóa chất mang lại rủi ro sức khỏe, và do đó đã bị cấm. Là một thành phần thực phẩm an toàn và xanh, các enzyme đã được áp dụng rộng rãi để sản xuất bột đặc biệt cho bánh mì, mì ống và các sản phẩm bánh khác. Các enzyme được thêm vào bột đều trong nhà máy bột. Theo cách này, bột với enzyme đã sẵn sàng để được sản xuất thành các sản phẩm đẹp. Bằng cách nào, các enzyme cũng có thể được thêm vào bột trong quá trình trộn bột, trong đó các enzyme thay thế các chất nhũ hóa hoặc các chất phụ gia hóa học khác một phần hoặc hoàn toàn và đảm bảo hoạt động mượt mà và chất lượng của các sản phẩm nướng, về thể tích lớn hơn, vụn và lớp vỏ dài hơn, độ tươi dài hơn Sau khi nướng. Trong các phần sau, bạn sẽ biết cách hoạt động của enzyme. Trong quá trình chống bột của nó khối lượng của nó tăng. Điều này là do nấm men trong bột đang tạo ra carbon dioxide tạo thành một bong bóng khí hoặc tế bào khí. Bong bóng được nổ lên, và bột tăng lên. Nấm men càng phát triển tốt, nó sẽ tạo ra nhiều carbon dioxide, và khối lượng bột càng lớn. Một số enzyme amylase, cụ thể là nấm amylase, có khả năng biến bột thành thức ăn mà men thích đến mức nó tạo ra nhiều carbon dioxide hơn trong khi phát triển nhanh hơn và tốt hơn, làm cho bột tăng và nướng sản phẩm lớn hơn về thể tích. Một lợi thế khác của việc sử dụng amylase là giảm thời gian chống bột.

2023/07/27

Trước đó: Enzyme nói chuyện Tiếp theo: enzyme và cuộc sống nhật ký