Chymosin （rennet）
ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
MÔ TẢ SẢN PHẨM
Chymosin cấp thực phẩm là một protease axit aspartic lần đầu tiên được tìm thấy trong dạ dày của những con bê không được khám phá. Nó có thể cụ thể phân tách liên kết peptide giữa Phe105 -MET106 của κ -casein trong sữa và phá vỡ micellar casein để đông lại sữa. Khả năng đông máu của nó và khả năng phân giải protein làm cho Rennet trở thành một enzyme quan trọng trong việc hình thành kết cấu và hương vị đặc biệt trong sản xuất phô mai. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất phô mai và sữa chua.
Sunson chymosin là đu đủ rennet, là sử dụng công nghệ kỹ thuật sinh học từ trái cây đủ trưởng thành được tạo ra bằng cách tách và tinh chế một loại enzyme tự nhiên, chuỗi polypeptide bao gồm 218 axit amin, peptide N peptide tín hiệu và phân đoạn peptide, chuỗi peptide có Sáu cặp của tám cysteine tạo thành ba liên kết disulfide, trọng lượng phân tử 36000, pH 10.1, hòa tan trong nước, rất ổn định trong dung dịch dưới pH 1,8, pH 2,5 ~ 4.0 tối ưu, là một enzyme kỵ nước (- SH).
TÁC DỤNG
Ø Độ ổn định nhiệt của chymosin có liên quan đến cấu trúc của nó. Nó có độ ổn định nhiệt cao và độ ổn định tốt ở pH thấp, và vẫn hoạt động ở pH 3.
Ø enzyme sữa chymosin này không chỉ có khả năng đông máu mạnh mẽ mà còn chứa hoạt động xúc tác phân giải protein và hoạt động lysozyme. Nó cũng có khả năng lipolysis và chức năng tổng hợp protein. Nó chủ yếu xúc tác thủy phân protein, nhưng cũng có thể phân hủy các peptide nhỏ. Có nhiều điểm phân hủy cắt, ưu tiên cho sự phân hủy liên kết peptide speraminase và phenylalanine;
Ø Sản phẩm sữa đông có ít mất protein và chất béo và năng suất phô mai cao, có thể rút ngắn thời gian trưởng thành của phô mai. Tuy nhiên, cần phải kiểm soát hiệu quả mức độ thủy phân casein để ngăn casein không bị thủy phân vào peptide đắng.
ĐẶC ĐIỂM KỸ THUẬT SẢN PHẨM
Sản phẩm tuân thủ GB1886.174.
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
Thông số phản ứng
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
Đề xuất ứng dụng
1. Ngành công nghiệp sữa:
1.
2) sử dụng sữa đậu nành để thay thế một phần sữa bò để sản xuất phô mai hỗn hợp hoặc sử dụng sữa đậu nành để sản xuất phô mai bắt chước rau nguyên chất mới;
3) sản xuất phô mai tươi và phô mai mềm được trưởng thành bằng cách lên men ngắn hạn;
4) Được sử dụng để sản xuất phô mai tươi làm vật liệu cơ bản trộn với sữa hoặc nước, thêm một lượng nước ép trái cây thích hợp hoặc đồ uống sữa lên men.
2. Ngành công nghiệp dược phẩm:
Sử dụng quan trọng nhất là điều trị thoát vị đĩa đệm thắt lưng. Cơ chế của hành động là giảm trọng lượng phân tử và độ nhớt của các protein không collagen liên kết các mucopolysacarit chuỗi dài trong hạt nhân, do đó, mucin có thể khử polyme và hòa tan hạt nhân nhô ra.
Trường hợp ứng dụng
Quy trình uốn sữa nhỏ thương mại:
Kích hoạt nhũ tương → sữa đông với enzyme → cắt → bất hoạt enzyme → lọc → rửa → mất nước → sấy khô, v.v.
Kết quả dữ liệu
(1) Sự ngưng tụ với liều lượng enzyme khác nhau:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) Sự ngưng tụ ở các nhiệt độ khác nhau:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
Liều dùng
Liều lượng khuyến nghị là 0,01-0,02%.
Liều lượng tối ưu phụ thuộc vào chất lượng bột và các thông số xử lý;
Nên được xác định bằng cách nướng đường mòn;
Tốt hơn là tăng liều dần dần
Gói và lưu trữ
Ø Gói ： 1kg x 10 túi/hộp; 1kg x 20 túi/hộp
Ø Tốt nhất trước: Khi được lưu trữ theo khuyến nghị, sản phẩm được sử dụng tốt nhất trong vòng 12 tháng kể từ ngày giao hàng.
Ø Điều kiện lưu trữ: Nên lưu trữ trong môi trường khô và mát, tránh xa ánh sáng, nhiệt độ lưu trữ: dưới 0. Lưu trữ quá dài hoặc điều kiện lưu trữ bất lợi sẽ làm giảm hoạt động enzyme ở các mức độ khác nhau; Nếu nhiệt độ và độ ẩm quá cao, hãy tăng cách sử dụng.
Ø Hạn sử dụng: 12 tháng ở 25, hoạt động vẫn còn> 90%. Tăng liều sau thời hạn sử dụng
Contact Now
